水饺情结
2013-06-17 10:59:20 来源：川汇视窗 浏览：1236次
水饺是中华民族最主要的美食之一。自古以来，过年过节要吃水饺，招待客人要吃水饺，平时改善生活也要吃水饺。
水饺有肉馅的也有素馅的。前者有牛肉馅的、羊肉馅的、猪肉馅的、鸡肉馅的等；后者有鸡蛋馅的、豆腐馅的、大豆馅的、荠菜馅的、红萝卜馅的等。
包饺子时有人擀面皮，有人包馅，各自述说着自己的见闻，有说有笑，其乐融融。刚出锅的水饺热腾腾的，香喷喷的，一家人品味着水饺，也品味着幸福，品味着亲情。
记得我十来岁时有一年过春节，远在兰州工作的叔叔赶回来看望奶奶和我们一起过春节，大年初一我们一起吃饺子，天还没有大亮。一家人有老有少团团圆圆，吃着香喷喷的饺子，全都洋溢在幸福的亲情之中。往后，随着人事的变迁，再也没有像当年那样团聚过，所以，至今我还记忆犹新。
虽然中国人都喜欢吃饺子，可是在改革开放之前吃饺子绝非易事，除了春节和冬至一般能吃上饺子外其他时间就不太有可能。甚至过春节时，大长一年了少数困难户也不能吃上饺子。所以每逢春节公社书记总要在小喇叭里信誓旦旦地讲：“要保证让广大贫下中农社员能吃上一顿饺子！”以示党和政府的关怀。
有一年春节，我到父亲的外祖父家走亲戚，渴望中午能吃上一顿饺子。到了吃午饭时端上来的果然是饺子，可是一咬才知道是红萝卜馅的，大失所望。后来我再也没有去他家走过亲戚。可以看出当时他家生活之拮据。
1971年，我在当时的公社高中毕业后，参加了我们大队的打井队，整天吃又黑又硬的红薯干面馒头，几个人一小盆萝卜炖粉条。有一天中午放工后听说伙上改善生活，要吃饺子，心想，三四十人吃饭炊事员怎么包得过来呢？到伙上一看才明白，每个人分半斤馅八两面各包各的。紧紧张张忙活了半天才吃上一碗多饺子，真是狼吞虎咽。
改革开放以后经济搞活了，收入增加了，吃饺子成了平平常常的事，只要你想吃，只要你不嫌麻烦，天天吃饺子也不成问题。再说现在包饺子也容易多了，买了肉买了菜可以绞碎，要是嫌和面费事还可以买擀好的面皮，甚至可以直接买包好的。
如果你有闲情逸致，想吃上一顿优质的饺子，可得花一点工夫。肉要买牛肉、羊肉等；菜要买蘑菇、芹菜、莲藕或韭菜等；面要用精粉，和面时最好掺入适量的鸡蛋清子；调馅时除食盐、酱油外还要加入香油、味精、饺子料等。这样包出的饺子既晶莹剔透又味道鲜美。吃的时候再蘸着用香油、蒜汁、味精、酱油醋调好的料，真是美上加美。
有一次听一个朋友给我说他用冬瓜包饺子味道很不错，我一点也不相信，冬瓜那么多的水分怎么能包饺子呢？后来我试验了一下还真像他所说的。不过菜要和肉分开剁，冬瓜剁碎后先拌上香油防止出水。然后加入调料再和剁碎的肉混合掺匀。
肉馅水饺吃多了乏味了人们自然而然地想到了早些年只有买不起肉时才吃的素水饺。招待客人要包素水饺才显得时尚，到饭店吃饭总是问有没有素水饺，好像吃肉水饺太俗套了。
虽然现在吃水饺是很平常的事，但是水饺作为主要美食的功用一点也没减弱，更没有被其他食品所代替。逢年过节，招待客人仍然是餐桌上的主食。前几年我们的孩子在外上学，每次放假回来要给他们做好吃的首先考虑的就是包饺子，美食伴亲情，味更浓，情也更浓。
水饺真好！
（作者：张国营）
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